Nato nel 2012 e certificato come biologico dal 2015, l’orto del Borro si estende oggi su 3 ettari e adotta un sistema di produzione che rispetta e valorizza gli equilibri naturali, salvaguardando semi e colture tradizionali. Tra queste spiccano varietà tipiche toscane come il Pomodoro Costoluto Fiorentino, gli Zucchini di Fiesole e la Melanzana Fiorentina. L’Orto segue rigorosamente i principi dell’agricoltura biologica, coltivando specie orticole stagionali senza l’uso di prodotti chimici. Ogni fase, dalla semina alla raccolta, è realizzata con metodi naturali che rispettano la fertilità del suolo e promuovono la biodiversità. Con il progetto dell’Orto, il Borro si è dedicato anche alla produzione di farine da grani antichi, farro e grano saraceno, oltre che di trasformati come la salsa di pomodoro e la passata di zucchine, tutti realizzati con i prodotti freschi della terra.